Abbinamenti Cibo-Vino
1. AGNOLOTTI AL RAGU’
(rossi di buon corpo e buona acidità: SAN GIOVESE; BARBERA; CHIANTI)
2. PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE
(rossi alcolici e corposi con concentrazione tannica: NOBILE DI MONTEPULCIANO; CHIANTI CLASSICO RISERVA)
3. ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
(bianchi alcolici e morbidi: CIRO’ BIANCO LOCOROTONDO)
4. PASTA E FAGIOLI
(rossi di buon corpo e buona acidità: ROSSO DI MONTEPULCIANO; CABERNET FRANC)
5. PASTA CON LE SARDE
(bianchi di corpo e maturi: ALCAMO BIANCO; VERMENTINO; VERNACCIA)
6. LASAGNE ALLA BOLOGNESE
(rossi di buon corpo morbidi: DOLCETTO D’ALBA; MORELLINO DI SCANSANO; ROSSO DI MONTALCINO)
7. RAVIOLI BURRO E SALVIA
(rossi leggeri di buona acidità: BARBERA; BONARDA; CHIANTI)
8. RIGATONI CON LA PAJATA
(bianchi morbidi e corposi: FIANO DI AVELLINO; FRASCATI SUPERIORE)
9. SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
(rossi leggeri di buona acidità: TORGIANO ROSSO; CERVETERI ROSSO)
10. PASTA ALLA CARBONARA
(bianchi di medio corpo: ORVIETO; TREBBIANO)
11. PASTA ALLA GRICIA
(rossi di buon corpo: SANGIOVESE DI ROMAGNA; CHIANTI )
12. PASTA CACIO E PEPE
(vino rosso di buon corpo: CHIANTI; CARMIGNANO)
13. SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA
(rossi o rosati con medio corpo e buona acidità: PER’E PALUMMO ISCHIA;ROSATO DI BOLGARI)
14. SPAGHETTI AL POMODORO
(rossi o rosati morbidi: CERASUOLO; BARDOLINO)
15. SPAGHETTI CON LE VONGOLO AL POMODORO
(rossi o rosati morbidi: PER’E PALUMMO ISCHIA; ROSATO DEL SALENTO)
16. SPAGHETTI CON LE VONGOLE IN BIANCO
(bianchi morbidi di buon corpo: VERDICCHIO; FIANO; GAVI)
17. TAGLIATELLE AL RAGU’
(rossi leggeri anche vivaci: LAMBRUSCO; FREISA DELLE LANGHE)
18. TORTELLINI IN BRODO
(rossi di buon corpo e buona acidità: SAN GIOVESE DI ROMAGNA; BARBERA D’ALBA)
19. TRENETTE AL PESTO
(bianchi leggeri e morbidi: CINQUE TERRE; PIGATO DI ALBENGA)
20. PAELLA ALLA VALENCIANA
(rosati morbidi: MONTEPULCIANO CERASUOLO D’ABRUZZO; ROSATO DI BOLGHERI)
21. RISI E BISI
(bianchi morbidi e corposi: CHARDONNAY DEL COGLIO; VERDICCHIO DI MATELLICA)
22. RISO ALLA MARINARA
(bianchi morbidi e corposi: GRECO DI TUFO; VERDICCHIO DI MATELICA)
23. RISOTTO ALLA MILANESE
(rossi di buon corpo e buona acidità: BARBERA D’ALBA; OLTREPO PAVESE ROSSO)
24. RISOTTO CON GLI SCAMPI
(bianchi morbidi leggermente aromatici: MULLER THURGAU; SAUVIGNON DEL COLLIO)
25. RISOTTO ALLE PUNTE DI ASPARAGI
(bianchi morbidi aromatici: SYLVANER; SAUVIGNON DEL TRENTINO)
26. ALICI IN TORTIERA
(bianchi o rosati morbidi : FIANO DI AVELLINO; MONTEPULCIANO D’ABRUZZO CERASUOLO)
27. ARAGOSTA AL VAPORE
(bianchi morbidi leggermente aromatici: SAUVIGNON; MALVASIA ISTRIANA; VERDICCHIO DEI CASTELLI DI IESI)
28. ASTICE ALLA CATALANA
(bianchi morbidi di buon corpo: SOAVE CLASSICO SUPERIORE; VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO)
29. BACCALA IN GUAZZETTO
(rosati morbidi di buon corpo: ALEZIO ROSATO; ROSATO DEL SALENTO)
30. BACCALA ALLA VICENTINA
(bianchi e rosati di buon corpo morbidi: FIANO DI AVELLINO; CERASUOLO D’ABBRUZZO)
31. BOUILLABAISSE
(rossi leggeri poco tannici: BEAUJOLAIS NOVEAU; COLLI DEL TRASIMENO ROSSO)
32. BRANZINO BOLLITO
(bianchi leggeri: VERMENTINO DI SARDEGNA; BIANCO DI CUSTOZA)
33. CACIUCCO ALLA LIVORNESE
(rossi leggeri poco tannici: BEAUJOLAIS NOVEAU COLLI DEL TRASIMENO ROSSO)
34. DENTICE AL FORNO
(bianchi di buona acidità leggeri: RIBOLLA GIALLA DEL COLLIO; VERMENTINO DI SARDEGNA)
35. FRITTURA DICALAMARI E GAMBERI
(bianchi di buona acidità anche spumanti: GAVI; SPUMANTE METODO CLASSICO)
36. FRITTURA MISTA
(bianchi di buona acidità anche spumanti: GAVI; SPUMANTE METODO CLASSICO)
37. FRITTURA DI TRIGLIE
(bianchi di buona acidità anche spumanti: RIBOLLA GIALLA DEL COLLIO; SPUMANTE METODO CLASSICO)
38. GAMBERETTI LESSI
(bianchi leggeri di buona acidità: LUGANA; VERMENTINO DI SARDEGNA)
39. GRANSEOLE BOLLITE
(bianchi morbidi leggermente aromatici: ALTO ADIGE SAUVIGNON; CARSO MALVASIA ISTRIANA)
40. GRIGLIATE DI PESCE
(bianchi leggeri di buona acidità: TRENTINO CHARDONNAY; RIBOLLA GIALLA DEL COLLIO)
41. MAZZANCOLLA ALLA GRIGLIA
(bianchi morbidi di buon corpo: VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO; FIANO DI AVELLINO)
42. PESCE SPADA ALLA GRIGLIA
(bianchi morbidi di buon corpo: GRECO DI TUFO; VERDICCHIO DI MATELICA)
43. POLPI ALLA LUCIANA
(rossi leggeri poco tannici: CHIANTI; COLLI DEL TRASIMENO ROSSO)
44. ROMBO AL FORNO CON PATATE
(bianchi morbidi e corposi: GRECO DI TUFO; VERDICCHIO DI MATELICA)
45. SALMONE AFFUMICATO
(bianchi corposi anche spumanti: CHAMPAGNE; COLLIO SAUVIGNON; POULLY FUME’)
46. SAUTE’ DI COZZE
(bianchi morbidi: VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI; VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO)
47. SCAMPI CRUDI
(bianchi morbidi leggermente aromatici: ALTO ADIGE SAUVIGNON; VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI)
48. SEPPIE IN UMIDO
(rossi leggeri poco tannici: CHIANTI; COLLI DEL TRASIMENO ROSSI)
49. SOGLIOLE ALLA MUGNAIA
(bianchi morbidi e corposi: GRECO DI TUFO; VERDICCHIO DI MATELICA)
50. AGNELLO AL FORNO
(rossi corposi di buon invecchiamento: BAROLO; BARBARESCO; BRUNELLO DI MANTALCINO; AGLIANICO DEL VULTURE)
51. ARISTA DI MAIALE AL FORNO
(rossi corposi morbidi: SALICE SALENTINO; CANNONAU DI SARDEGNA)
52. BISTECCA DI MANZO AI FERRI
(rossi giovani eleganti: NEBBIOLO D’ALBA; CHIANTI CLASSICO)
53. BOLLITO MISTO
(rossi giovani di buona acidità: BARBERA D’ASTI; DOLCETTO DI DOGLIANI)
54. BRASATO AL BAROLO
(rossi corposi di buon invecchiamento: BAROLO; BARBARESCO; GATTINARA)
55. CARNI FREDDE
(bianchi delicati aromatici: ALTO ADIGE SYLVANER; SANCERRE)
56. CINGHIALE IN UMIDO
(rossi morbidi e corposi di buon invecchiamento: BRUNELLO DI MONTALCINO; TAURASI; AGLIANICO DEL VULTURE)
57. CODA DI BUE ALLA VACCINARA
(rossi morbidi e corposi: SALICE SALENTINO; CANNONAU DI SARDEGNA)
58. CONIGLIO IN CASSERUOLA
(rossi leggeri e di buona acidità: ROSSO DI MONTEPULCIANO; VELLETRI ROSSO)
59. COSTINE D’ABBACCHIO A SCOTTADITO
(rossi leggeri di buona acidità: CERVETERI ROSSO; CHIANTI)
60. COTOLETTA ALLA MILANESE
(rossi leggeri di buona acidità: OLTREPO PAVESE; BONARDA DELL’OLTREPO)
61. FEGATO ALLA VENEZIANA
(bianchi morbidi aromatici: ALTO ADIGE GEWURZTRAMINER; COLLIO RIESLING RENANO)
62. FILETTO ALLA BORDOLESE
(rossi eleganti di buon corpo: BOLGHERI SASSICAIA; ST.EMILION)
63. LEPRE IN SALMI’
(rossi corposi di buon invecchiamento: BAROLO; BARBARESCO; BRUNELLO DI MONTALCINO; TAURASI)
64. POLLO ARROSTO
(rossi leggeri di buona acidità: ROSSO DI MONTEPULCIANO; VELLETRI ROSSO)
65. SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
(rossi leggeri di buona acidità: CERVETERI ROSSI; VELLETRI ROSSO)
66. SPEZZATINO DI MUSCOLO
(rossi eleganti di medio corpo: CHIANTI DEI COLLI SENESI; ROSSO CONERO)
67. SPEZZATINO DI VITELLO AL VINO BIANCO
(bianchi e rosati di buon corpo: MARINO SUPERIORE; MONTEPULCIANO D’ABRUZZO CERASUOLO)
68. FORMAGGI PASTA DURA, COTTA E A LENTA MATURAZIONE
(grana padano; montasio; parmigiano reggiano; pecorino romano: rossi strutturati di buon invecchiamento: BARBARESCO; BRUNELLO DI MONTALCINO; CHIANTI CLASSICO RISERVA; TAURASI; AGLIANICO DEL VULTURE)
69. FORMAGGI A PASTA SEMICOTTA, ANCHE DURA
(pressato o Asiago pressato; casciotta d’urbino; fontina: rossi eleganti di medio invecchiamento: ALTO ADIGE PINOT NERO; NEBBIOLO D’ALBA; VALPOLICELLA CLASSICO)
70. FORMAGGI A PASTA FILATA DURA
(provolone; cacio vallo; ragusano: rossi morbidi e alcolici. CIRO’ ROSSO CLASSICO; SALICE SALENTINO)
71. FORMAGGI A PASTA DURA O SEMIDURA, CRUDA, A MEDIOLUNGA MATURAZIONE
(pecorino toscano, pecorino siciliano, fiore sardo, toma d’Aosta, toma di Vercelli: rossi di buona struttura a medio invecchiamento: MORELLINO DI SCANSANO; ROSSO PICENO SUPERIORE; BARBERA D’ALBA; COLLIO MERLOT)
72. FORMAGGI SEMIGRASSI A PASTA SEMIDURA, ANCHE PRESSATI
(castelmagno, bra: rossi di media struttura e di medio invecchiamento: DOLCETTO D’ALBA; ROERO; SANGIOVESE DI ROMAGNA)
73. FORMAGGI MOLLI, GRASSI A PASTA CRUDA
(gorgonzola, taleggio: bianchi o rossi di grande struttura, leggermente amabili o liquorosi: AMARONE DELLA VALPOLICELLA; SFURSAT DELLA VALTELLINA; MARSALA VERGINE)
74. FORMAGGI FRESCHI A PASTA FILATA
(mozzarella di bufala: bianchi leggeri, anche spumanti: SPUMANTI METODO CLASSICO; FRASCATI SUPERIORE)
75. BRESAOLA DELLA VALTELLINA
(rossi e rosati leggeri di buona acidità: GARDA BRESCIANO CHIARETTO)
76. COTECHINO
(rossi di buona acidità anche vivaci: BARBERA DEL MONFERRATO; BONARDA DELL’OLTREPO)
77. CULATELLO
(rossi e rosati morbidi: LAGO DEL CALDARO; SANTA MADDALENA)
78. PETTO D’OCA AFFUMICATO
(bianchi aromatici: GEWURZTRAMINER; ALSACE GRAND CRU; COLLIO SAUVIGNON)
79. PROSCIUTTO DI PARMA
(rossi o rosati morbidi: LAGO DI CALDARO; SANTA MADDALENA)
80. PROSCIUTTO SAN DANIELE
(rossi e rosati morbidi: LAGO DI CALDARO; SANTA MADDALENA)
81. SALAME DI FABRIANO
(rossi e rosati morbidi: LAGO DI CALDARO; SANTA MADDALENA)
82. SALAME DI MILANO
(rossi o rosati leggeri ma di buona acidità: GARDA BRESCIANO CHIARETTO)
83. SALSICCIA PICCANTE
(rosati morbidi di buon corpo: ALEZIO ROSATO; CIRO’ ROSATO)
84. SPECK
(rossi o rosati morbidi: ADIGE SCHIAVA GRIGIA; SANTA MADDALENA)
85. BAVARESE DI FRAGOLE
(rosso dolce aromatico: BRACHETTO D’ACQUI)
86. CASSATA SICILIANA
(bianco passito molto alcolico: PASSITO DI PANTELLERIA)
87. CHARLOTTE
(bianco dolce delicato anche spumante: RECIOTO DI GAMBELLARA)
88. CIAMBELLONE
(bianco amabile di medio corpo: FRASCATI CANNELLINO)
89. COLOMBA PASQUALE
(bianco amabile di medio corpo: ORVIETO ABBOCCATO)
90. CREME BRULEE
(bianco passito delicato: RECIOTO DI SOAVE; TORCOLATO DI BREGANZE)
91. CROSTATA DI AMARENE
(rosso aromatico anche spumante: BRACHETTO D’ACQUI; MALVASIA ROSSA)
92. CROSTATA DI RICOTTA
(bianco amabile delicato: PICOLIT; VERDUZZO DI RAMANDOLO)
93. MARZAPANE
(bianco passito molto alcolico: PASSITO DI PANTELLERIA)
94. MILLEFOGLIE
(bianco amabile elegante: MUFFATO DELLA SALA; MOSCATO NATURALE DI TRANI)
95. PANDORO e PANETTONE
(bianco aromatico anche spumante: ASTI SPUMANTE; MOSCADELLO DI MONTALCINO)
96. PASTIERA NAPOLETANA
(bianco liquoroso: MOSCADELLO DI MONTALCINO PASSITO)
97. SACHERTORTE
(rosso liquoroso: PORTO TAWNY 20 YEARS OLD)
98. STRUDEL
(bianco amabile delicato: PICOLIT)
99. TIRAMISU’
(nessun vino)
100. TORTA DI MELE
(bianco amabile delicato: PICOLIT; RECIOTO DI GAMBELLARA)
